正宗油柑腌制

腌制油柑的做法如下：

清洗油柑

将油柑用清水洗净，去除表面灰尘和杂质。

将清洗干净的油柑放入大碗中，用粗盐揉搓油柑表面，使其变软，同时去除部分涩味。

用手轻轻挤压油柑，使果皮略微破裂，以便腌制时更好入味。

揉搓完毕后，用清水将油柑冲洗干净，沥干水分备用。

杀青去涩

准备一锅开水，将油柑放入开水中焯烫约1-2分钟，迅速捞出沥干。

这个步骤可以进一步去除油柑的涩味，焯水后的油柑放在阴凉处晾凉并风干表面水分。

腌制油柑

取一个干净的大碗，将晾干的油柑放入碗中，加入适量粗盐，均匀搅拌，使每颗油柑都裹上盐。

静置腌制约1小时，让油柑充分出水并入味。

腌好后的油柑用清水冲洗掉多余的盐分，再次沥干水分。

准备调味汁

在一个碗中，加入适量白醋、冰糖、生姜片和辣椒（可选），搅拌均匀，直至冰糖完全融化。

如果喜欢甜味，可以加入适量蜂蜜，搅拌均匀。

调味汁可以根据个人口味调整，酸、甜、辣的比例可灵活调节。

腌制过程

将油柑放入一个干净、干燥的玻璃罐中，倒入准备好的调味汁，确保每颗油柑都被浸泡在调味汁中。

建议

腌制过程中，可以定期摇晃玻璃罐，使油柑均匀裹满调味汁，从而更好地入味。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌制过程中适当增加盐的用量。

腌制完成后，油柑的酸甜味会更加浓郁，建议存放在阴凉处，避免阳光直射，以保持其新鲜度。