摆摊牛肉怎么腌制

摆摊牛肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和步骤：

材料：牛肉颗粒500克，牛肉粉3克，十三香3克，鸡粉5克，烧烤王中王10克，麻辣鲜3克，料酒4克，盐2克，鲜香王1克，鸡蛋清1个，嫩肉粉2克，水50克，玉米淀粉5克，色拉油或料油适量。

步骤：

1. 将所有材料倒入盆中，上下翻拌，使调味料和水分充分渗透到牛肉中，静置5分钟。

2. 加入30克水和5克玉米淀粉，搅拌均匀后加入一勺色拉油或料油，摔打均匀。

3. 放入冰箱冷藏腌制30分钟，以锁住水分，使牛肉更嫩。

材料：牛肉片，韩式汤酱油1000克，清酒200克，味汁100克，白糖500克，牛肉粉200克，梨500克，香油50克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，胡椒粉150克，熟芝麻50克，清水4000克。

步骤：

1. 将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水搅拌均匀，加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2. 生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后搅打成茸状，倒入静置的汤汁中。

3. 最后加入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。