加速红烧肉烂

要加速红烧肉变得软烂，可以采取以下几种方法：

加干山楂片：

在炖红烧肉时放入少量干山楂片，山楂中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更容易烂。

加热水：

在炖红烧肉的过程中，如果需要加水，最好将锅里的水加热。突然加入冷水会让红烧肉变硬，影响口感。

晚放盐：

在炖红烧肉时，如果刚开始就放盐，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。因此，应该在快出锅时再放盐，这样可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

焯水：

事先将猪肉焯水，能够去除一部分腥味和血水，让烧制过程更加纯正，也有助于肉质更快软烂。

选择适当肉质：

选择含有较多肥肉的猪肉部位，如五花肉或肋排，因为肥肉在炖煮过程中能够增加口感和嫩滑度。

小火慢炖：

一般使用小火慢炖能够使肉质更加酥烂，控制好火候和时间。

加冰糖或白糖：

在炖煮过程中加入一些冰糖或白糖，可以让肉质快速软烂。另外，加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂。

综合以上方法，可以有效地加速红烧肉变得软烂。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法。例如，可以在炖煮过程中加入干山楂片和冰糖，同时在快出锅时放盐，并采用小火慢炖的方式，以达到最佳效果。