红烧肉选什么肉

红烧肉的最佳选择是 五花肉，特别是肥瘦相间的三层肉。以下是挑选五花肉的要点：

颜色：

新鲜的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色。如果肉开始发白或者发黑，甚至有其他颜色，很可能是变质的肉，不能选择。

层次：

正宗的五花肉又称为三层肉，一层猪皮，一层肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉，再一层瘦肉，如此肥瘦相间分布清晰才能称之为五花肉。

弹性：

新鲜好的五花肉摸上去有一定弹性，用手按一下肉还可以回弹；而不新鲜的五花肉按下去不会有弹性，甚至软趴趴的。

肥瘦比例：

普通五花肉肥肉和瘦肉比例可能不太好，比如猪肚子部位的五花肉可能肥肉多瘦肉少；而猪臀部附近的肉肥肉和瘦肉比例非常好，属于精品五花肉，做出来的菜肴才好吃。

猪皮处理：

最好选择猪皮上没有猪毛的五花肉，这样处理起来比较方便，腥味也会小一些。

猪皮厚度：

猪皮较薄的五花肉一般不会很肥，反之则较肥。

综合以上要点，挑选出的五花肉应该颜色鲜亮、层次分明、肥瘦相间、弹性良好、猪皮处理干净。这样的五花肉在烧制过程中才能做到肥而不腻、口感软糯、香醇可口。