怎么炒红烧肉才不老不柴

炒红烧肉要做到不老不柴，关键在于选材、烹饪技巧和调味。以下是几个重要的步骤和技巧：

选材

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。

五花肉的肥皮要烧一下，去除腥味，使炖好的肉更加软糯好吃。

焯水

焯水时用冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮至表面变色后捞出，用温水冲洗干净浮沫。

焯水后不要再煸炒肉块，以免肉质变老。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成枣红色并冒小泡泡，迅速倒入五花肉翻炒上色。

炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。

煸炒

将五花肉放入热油锅中煎至表面微黄，煎出多余油脂，确保肉香不腻。

煸炒时间不宜过长，以免瘦肉部分变硬。

炖煮

加入足量开水没过肉块，放入姜片、葱段、八角、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖。