红烧肉放糖不腻
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其肥而不腻的口感主要依赖于糖色的调制和火候的掌握。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你制作出既甜又不腻的红烧肉：
选料
五花肉：选择三层肉，肥瘦均匀，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。
冰糖：使用冰糖而不是白糖，因为冰糖能让肉皮红亮，还能中和油腻感。
葱姜蒜：这些香料能去腻提香。
八角、桂皮：这些香料点到为止，增加风味但不至于抢了肉的风头。
肉的处理
切肉：将五花肉切成2厘米左右的小方块。
焯水：冷水下锅焯水，加姜片，捞出后用厨房纸擦干。焯水时加点料酒，去腥效果更好。
糖色的调制
炒糖色：锅中留薄薄一层油，小火把冰糖炒至焦糖色。炒糖色时火候要掌握到冒烟但不焦糊，这样炒出来的红烧肉能保持三天都不会析出油来。
加肉翻炒：将炒好的糖色倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这一步是精华，决定了成品的卖相。