炸红烧肉不上色
炸红烧肉不上色的问题，可以通过以下几种方法解决：
炒糖色
将冰糖放入热油锅中，小火加热至糖融化并开始变成深褐色，注意不要炒糊。
炒糖色时，可以盖上锅盖，用锅铲在里面翻几下，以防止糖溅出。
当糖色炒至深褐色时，立即放入肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
使用麦芽糖
将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，这样可以解决上色不匀的问题。
使用白砂糖
锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
使用老抽酱油
将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。