餐厅大块的红烧肉

食材准备

五花肉：500克

生姜：3片

料酒：2勺

冰糖：50克

酱油：3勺（老抽1.5勺、生抽1.5勺）

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

盐：适量

清水：适量

烹饪步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成约2-3厘米见方的块状，冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。

水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

2. 炒糖色上色

炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖。

不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。

快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意火候，防止糖色炒糊。

3. 调味煮制

翻炒均匀后，加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。

加入八角、香叶和桂皮调味，接着倒入适量清水，水量以没过肉块为准。

大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟，期间可以偶尔搅拌一下，防止糊底。

4. 收汁提味

煮至五花肉变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明肉已经炖好了。

转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁几乎完全被吸收，肉块表面呈现出亮丽的红褐色，油而不腻，甜而不腻。

小贴士

选对肉是关键，最好选“二层肥三层瘦”的五花肉，这样炖出来的肉才能香而不腻。

焯水可以去除肉的腥味，使红烧肉味道更纯正。

炒糖色时一定要控制火候，否则糖会苦。

慢炖过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。

最后收汁阶段非常重要，可以使红烧肉更加入味且色泽诱人。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧肉!