金针菇浸泡后发黑了

金针菇浸泡后发黑， 通常不建议食用。发黑可能是由于多种原因造成的，包括储存时间过长、环境潮湿、温度过高等，这些因素都可能导致金针菇内部的微生物繁殖，产生毒素或异味。此外，发黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值和口感。

具体分析如下：

微生物污染：

金针菇发黑可能是由于霉菌或细菌的污染，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。

储存条件：

如果金针菇长时间暴露在空气当中，表面的菌丝和孢子可能因为氧化产生色素，出现变黑的情况，这属于一种正常现象，一般没有变质，是能吃的。但如果储存时间过长，并且储存环境湿润且温度较高，容易导致微生物感染，出现发黑变质的情况，此时不可以吃。

氧化反应：

黄色的金针菇水洗尤其是触碰后变色，是一种正常变化，属于酶促褐变，并不意味着它的品质和安全性有问题。

变质判断：

如果金针菇除了变色，闻起来还有臭味，或者金针菇已经腐烂，表面有汁液渗出，并且有黏感，这种情况下说明金针菇已经变质，通常不建议继续食用。

综上所述，如果金针菇浸泡后只是单纯发黑，没有异味或其他变质迹象，可能还可以食用。但如果伴有异味、腐烂或黏感，则建议不要再食用，以免对身体健康造成危害。为了延长金针菇的保存期，建议将其放在干燥、阴凉并且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或者高温环境中。