卖猪肉用的刀

卖猪肉时使用的刀具主要包括以下几种：

也叫碎骨刀，用于剔断筋骨和切割软骨。刀身短小，质地坚硬，也用于切割肉类。

刀身较薄，通常不超过4毫米厚，刀刃长度为240毫米至480毫米，重量在600克至850克之间。这类刀主要用于将骨头剁成小块。

刀片较厚，重量较重，用于砍和剁肉类。也可将骨头剁成小块。

专门用于对成品肉进行分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

针对坚硬骨质类的工具，使用时要注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

用于商业行话中的猪肉分割，具有背厚刃利的特性，一般一刀就可以把较薄的猪身坎成两半，而对猪身大而厚者则多砍几刀。

用于专业剃除猪肉上的细毛，通常手工锻打，锋利耐用。

这些刀具在卖猪肉的过程中发挥着重要作用，各有其独特的用途和特点。建议根据具体需求选择合适的刀具，以确保工作效率和肉品质量。