做鱼香茄子用什么茄子
做鱼香茄子 主要使用紫皮茄子或长茄子。以下是相关信息的总结：
紫皮茄子
颜色和口感：紫皮茄子颜色更好看，口感软糯好吃。
处理步骤：将茄子洗干净去蒂，切成大概5厘米长的段，再切成条状。为了不让茄子吸太多油，可以先撒点儿盐腌个10分钟，然后把水挤出来，或者用厨房纸巾擦干。
长茄子
肉质和吸味性：长茄子肉质细腻，吸味性强，适合做鱼香茄子。
切法：将长茄子切成约7 - 8厘米长的段，再切成粗细均匀的长条状，宽度约1 - 1.5厘米。
建议
选择建议：选择新鲜、表皮光滑、颜色深紫且富有光泽的茄子，紫皮茄子和长茄子都是不错的选择，具体选择可以根据个人口味和实际情况来决定。
预处理：切好的茄子可以用盐水浸泡一会儿，这样能减少茄子在烹饪过程中的吸油量，并且防止氧化变黑。
希望这些信息对你有所帮助，祝你做出美味的菜肴!