糖醋茄子不焦

糖醋茄子是一道经典的中式菜肴，其关键在于火候控制和油温管理，以确保茄子外皮酥脆、内里软糯，同时避免焦糊。以下是一些具体的步骤和技巧，帮助你制作出美味的糖醋茄子：

茄子处理

将茄子去皮切成小块，撒上一层清水，再均匀裹上两勺淀粉。

控制油温在160-170℃，将茄子分批放入油锅中炸至表面金黄、微微焦酥，然后捞出沥油。

糖醋汁调制

在碗中加入番茄酱、白糖、米醋、生抽和水，搅拌均匀备用。

锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，熬至粘稠。

炒制过程

将炸好的茄子和蒜末一起倒入锅中，大火快速翻炒均匀，待茄子均匀裹上糖醋汁后，即可出锅装盘。

如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的茄子稍微冷却后，再次放入油锅中进行复炸。

火候控制

爆香葱蒜时要用小火，煎茄子时最好是中小火，这样既能避免炒焦，又能保证口感和成品色泽。

最后的收汁很关键，酱汁要收至浓稠但不焦糊，这样既能提升茄子的口感，也能让菜肴整体看起来更有光泽。