菌肝腌制
菌肝腌制的方法如下：
材料准备
主料：菌肝（鸡胗肝、鸭胗肝等）600g
辅料：油、盐、鸡精、海椒面、孜然粉、花椒粉、柠檬汁、葱花适量
前期处理
菌肝洗净，切成适当大小的块状或片状。
如果使用鸡胗肝，建议先放入冰箱稍微冷藏一下再切，这样切起来比较容易。
腌制步骤
将菌肝放入碗中，加入鸡精、盐、油、海椒面、花椒面、孜然粉进行腌制。
挤入少许柠檬汁，增加鲜味。
腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-3小时，让菌肝充分吸收腌料的味道。
炸制或炒制
锅中放油，将腌制好的菌肝倒入锅中，炸至两面金黄或变色。
如果喜欢更嫩的口感，可以在炸制前加入一些小苏打粉。