花卷怎么发面劲道
要使花卷发面劲道，可以遵循以下步骤：
选择合适的面粉和酵母比例
根据季节调整酵母和面粉的比例。春夏季节比例为100:1，冬季则为100:1.5，以提高酵母活性，缩短发酵时间。
温水和酵母的混合
使用温水（约35℃）将酵母粉溶解，边倒边搅拌，确保酵母完全化开。水温不宜过高或过低，以免影响酵母活性。
充分揉面
将面粉和水搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。揉面过程中可以适当加入白糖或猪油，以增加面团的筋性和光泽度。
适当醒发
将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次醒发，直到体积膨胀至原来的两倍。
制作油酥
将香葱、胡萝卜切碎，加入五香粉、鸡精、盐等调料，拌匀后加入热油，制作成油酥，增加花卷的风味。
擀面卷花
将醒发好的面团擀成长条，均匀铺上油酥，从一端卷起，切成小剂子，然后捏住两头旋转成花卷形状。