变质牛奶结块了能发面吗

变质牛奶结块后， 不能用来发面。原因如下：

变质牛奶中的细菌和微生物：

变质牛奶中含有大量的细菌，并可能产生致癌物。这些细菌和微生物会影响面团的质量和口感，甚至可能导致食物中毒。

蛋白质和脂肪分解：

牛奶变质时，其中的蛋白质和脂肪会分解产生恶臭的气味和味道。这种分解物会使面团变得发酸、难以发酵，甚至可能使面团发霉。

营养和健康风险：

使用变质的牛奶发面不仅会影响食物的口感和外观，还可能对健康造成危害。变质的牛奶中含有大量的细菌，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

因此，为了保证食物的安全和健康，建议使用新鲜且未变质的牛奶来发面。如果牛奶已经变质，应将其丢弃，避免使用。