吃红烧肉脆皮

吃红烧肉脆皮的方法如下：

选用带皮三层五花肉，肥瘦适中，猪皮厚薄适中，这样烤出来的脆皮烧肉口感层次丰富，肥瘦相宜。

将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮至7分熟（筷子戳进去无鲜红的血水出来）。

捞出肉后投入凉水中反复冲洗，纸巾抹干水分，刮去肉皮上的白膜。用竹签戳满小洞，3克盐摸透肉皮。

在肉身部分划开些许口子，不要切到肉皮部分。将10ml老抽、5克五香粉、5克糖、2克白胡椒粉摇匀，把肉皮朝上腌下去1个半小时。

用竹签交叉签住肉，以防烤制过程卷起。用锡纸包住肉的部分，只把肉皮留出，烤箱预热190度烤30分钟。

如果想做成广东有名的脆皮肉，把烤了30分钟的肉取出，用刀刮几次肉皮，再刷一层食用油，200度上火10分钟，把肉皮完全烤出脆泡即可。

烤的过程中可以观察一下，时间可以根据肉量延长。

出炉后切块，可以撒上白糖或搭配其他蘸料一起食用。

小贴士：