红烧肉哪的菜

红烧肉是一道江南苏州的特产菜系，属于 苏菜。苏式红烧肉以其肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的特点而著称，有着上百年的历史和上百家不同的烧法。此外，红烧肉在八大菜系中都有出现，但以江南地区的菜肴为主，特别是在浙江和上海等地，它也属于浙菜和上海菜。

红烧肉的主要食材是五花肉，一般选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），锅具以砂锅为主，制作过程中南方习惯用酱油（老抽）调色，北方则偏爱炒糖色儿。红烧肉的做法虽然各地有所不同，但其核心特点保持一致，即香甜松软、入口即化。

综上所述，红烧肉主要属于苏菜，但在不同地区也有不同的变体和名称，如浙菜中的东坡肉等。