发面剂发面教程
发面剂发面教程如下：
选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
小苏打释放的气体较少，且是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低营养价值，不建议使用。
面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，成品容易造成浪费，不建议使用。
干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，营养价值高，建议使用。
发酵粉的用量
发酵粉用量宜多不宜少，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵速度，可能还会增加营养物质。
活化酵母菌
将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
和面的水温
和面用温水，温度在28-30度之间最好。如果没有温度计，可以用手背感觉水温，避免烫手。