不加热的酵母能发面吗

不加热的酵母（即常温或稍凉的水）是可以用来发面的。酵母菌的最适宜活动温度范围是4-40度，而最适宜的温度是25-35度。使用不加热的酵母进行发面时，应确保水温不高于40度，以避免杀死酵母菌。

具体操作方法如下：

1. 将酵母粉或干酵母放入温水中（约30-40度），搅拌均匀，静置几分钟，待酵母激活。

2. 将面粉放入盆中，逐渐加入酵母水并搅拌至絮状，然后揉成面团。

3. 将揉好的面团放在温暖处进行发酵，通常需要1-2小时，直到面团膨胀至两倍大，内部组织呈蜂窝状。

建议使用温水（不烫手）进行发面，以保持酵母的活性，从而提高发酵效果。如果使用冷水，发面速度会减缓，但只要温度适宜，仍然可以成功发面。