炖汤有多少温度
炖汤的温度因烹饪方法和食材的不同而有所差异。以下是一些常见的炖汤温度建议：
一般炖汤温度
60℃—80℃：这个温度范围易引起部分维生素破坏，但对于一些维生素和氨基酸营养丰富的食物，如维生素C和B族维生素，这个温度可以避免营养损失，同时又能有效补充体内需要的营养物质。
80℃—100℃：有些食物如肉类和海鲜，需要较高的温度才能炖煮出最佳口感和营养，中心温度应达到100℃。
烤箱炖汤温度
150-180℃（300-350华氏度）：使用烤箱炖汤时，温度通常设置在这个范围内，炖煮时间根据食材的大小和种类而定。例如，砂锅炖汤时温度设置为150℃（300华氏度），炖煮时间通常需要4-6小时。
特殊食材炖汤温度
高级食材如海参、花胶：需要更高的温度，如154℃左右，才能炖煮出最佳的口感。
健康考虑
不超过65℃：世界卫生组织建议，汤的温度最好不要超过65℃，以减少患食管癌的风险。
建议
综合考虑：在炖汤时，应根据食材的特性和营养需求选择合适的温度。对于大部分食物，80℃—100℃是较为理想的选择，而对于一些容易受热破坏的营养素，可以适当降低温度。
使用温度计：为了确保汤的营养和口感，建议使用温度计测量汤的中心温度，以确保其在合适的范围内。
避免过烫：为了健康，应避免饮用过烫的汤，以免损伤口腔、食道和胃黏膜。
通过以上建议，可以炖出既美味又健康的汤品。