凉菜怎么更有香味
要使凉菜更有香味，可以从以下几个方面入手：
香菜和白糖
香菜在凉拌菜中不仅可以增加香味，还能促进其他食材的香味，使凉菜更加美观。白糖则可以让凉拌菜变得更加爽口。
食材预处理
脆嫩菜如黄瓜、莴笋等，切薄片或丝后撒少许盐腌5分钟，去掉多余水分，使口感更爽脆。
根茎类如土豆丝、胡萝卜等，焯水30秒后放入冰水中迅速冷却，再沥干水分，保持爽脆。
绿叶菜如菠菜、豆苗等，快速焯水后放冰水中冷却，挤干水分，防止变色变味。
基础调味汁
酸辣汁：2勺生抽、1勺米醋、1/2勺白糖、1小勺辣椒油（或小米辣）、适量盐。
蒜香汁：蒜末加热油爆香后放入调味汁中，让蒜香更浓郁。
提鲜：加1小勺花椒油或少量芝麻油，提升香气和口感层次。
分次加入调味料
在拌凉菜的过程中，可以分两次或三次加入调味料，这样不同的调料能逐步渗入食材，让每一口都充满层次感。