扁豆腌制油炸
扁豆腌制油炸的步骤如下：
选购扁豆
选购新鲜、鲜嫩的扁豆，避免老化的扁豆，以保证口感。
清洗与腌制
将扁豆两端的细丝去掉，用清水洗净，沥干水分。
在扁豆上撒入适量的食盐，搅拌均匀，腌制3-4小时或一晚上，盐杀出的水分最后要倒掉。
准备面糊
将鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量的面粉和淀粉，搅成浓稠适度的面糊。
裹上面糊
把腌好的扁豆倒入搅好的面糊里面，扁豆要均匀地被面糊包裹。
油炸扁豆
锅内倒入多一点的食用油，烧热以后放入裹有面糊的扁豆，中小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油装盘食用。
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