不用糖腌制腊肉怎么做

不用糖腌制腊肉的方法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，切成3至5厘米宽的条状，表面无水分。

将盐与花椒、八角、香叶等香料一同放入锅中，小火翻炒至香气四溢。炒过的盐不仅更加入味，还能有效去除肉中的腥味。

将炒好的盐料均匀地涂抹在五花肉的每一个角落，确保每一片肉都能充分吸收到盐与香料的味道。涂抹时，可适当用力按摩，使盐料更好地渗透进肉质中。

将涂抹好盐料的五花肉放入容器中，用重物压实，腌制4-5天。期间，每天需翻面一次，以确保肉质均匀入味。同时，可在表面喷洒少许白酒，以杀菌防腐。

腌制好的腊肉，需挂在通风阴凉处晾晒。冬日的阳光与微风，是腊肉最好的“调味师”。晾晒至腊肉表面干燥、色泽金黄即可。晾晒过程中，可绑上飘带，以防蝇虫叮咬。晾晒完毕后，将腊肉分成小块，用保鲜袋密封抽真空，放入冰箱冷冻保存，这样腊肉就能保存一整年，随时享用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊肉，而不需要使用糖进行腌制。