冬天腌制鱼片
在冬天腌制鱼片，可以参考以下几种方法：
使用葱姜料酒和生抽
将黑鱼片洗净，加入葱姜、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制30分钟。
传统腌制法
清洗鱼并去除内脏和鱼鳃，用干净的抹布擦干鱼体内的积血和黑色内膜。
在鱼肉上均匀涂抹炒熟的盐和花椒盐（花椒和细盐一起炒熟），鱼皮上不要抹。
用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持香醇味。
将鱼放在陶盆、瓷坛或面盆里，上面盖张白纸，压上石头以挤出鱼里的腥水分，腌制一周左右。
腌制好后，将鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用细绳子从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干。
加入老抽、生抽、料酒等调料
将剁好的鱼块放入盆中，加食盐、老抽、生抽、料酒、花椒粒、姜丝、葱段、胡椒粉抓拌均匀，盖一层保鲜膜，腌制2小时。