腌制好的肉怎么不粘锅呢

腌制好的肉不粘锅的方法有以下几种：

腌制时加油：

在腌制肉时，除了加少量调味料和淀粉，还需要加一点儿油。这样能锁住肉里的水分，使炒出来的肉更嫩滑可口，并且炒的时候不容易粘锅。

热锅凉油：

在炒肉时，先将炒锅洗干净，大火加热至锅热后倒食用油，比平常炒菜用的油稍微多一点儿。一边加热一边晃动锅，让锅的四周都均匀受热，看到微微冒烟后就关火。然后倒出热油，再倒凉油，开火加热到五成热，这时把腌好的肉倒进去滑炒。这样可以使肉在滑动时明显感觉到不粘锅。

油温要合适：

用不粘锅炒肉时，得先倒油，加热到五六成热，再倒肉进去翻炒。油温太低会导致肉下锅没法快速定型，淀粉浆会掉下来，越炒越黏糊；油温太高则炒出来的口感不好。

腌制时加蛋清和淀粉：

在腌制肉时，除了加少量调味料和淀粉，还可以加一点儿蛋清。这样可以使肉的口感更加嫩滑，并且很好地解决粘锅的问题。

提前炙锅：

在炒肉片之前，可以先将锅体炙热，待锅体温度提高上来之后，先倒入一手勺植物油，在炒锅里面翻转一圈，让锅体温度调整均匀。然后再倒入炒菜所需的植物油量，这样可以使肉片不粘锅。

滑锅：

在煎炒各种肉类之前，可以先将锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出。这样可以使锅体更加光滑，减少食材粘锅的几率。

综合以上方法，可以有效地防止腌制好的肉在炒制过程中粘锅。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。