芥菜加醋腌制

芥菜加醋腌制是一种常见的家庭做法，能够使芥菜更加爽口开胃。以下是一种简单的芥菜加醋腌制方法：

材料准备

芥菜：10斤

盐：130克

白糖：80克

味精：25克

白醋：150克

花生米：300克

花椒：20克

干辣椒：40克

生姜：适量

制作步骤

炒制调料

锅里倒些油，冷油时下花生米，小火慢慢翻炒至听到“噼啪”声响，花生米熟透后取出备用。

在锅中加入花椒，翻炒出香味后，加入干辣椒和切好的生姜，继续翻炒三四分钟，确保水分完全蒸发。

腌制芥菜

将晾干水分的芥菜丝倒入锅中，快速翻炒两分钟，避免使用大火以免菜丝变软失去脆感。

关火，加入白糖、盐、味精和白醋，快速搅拌均匀。白醋在这里起到增加酸味和提亮颜色的作用。

装罐保存

将炒好的芥菜和调料倒入干净的罐子中，装完后沿着罐子边倒入白酒，既能杀菌又能增香。