湖南茄子辣椒腌制方法

湖南茄子辣椒的腌制方法如下：

准备食材

茄子：10斤，选择新鲜、皮厚、水分少的矮茄，嫩茄子更佳。

青红辣椒：适量，根据口味选择辣度。

大蒜：适量，提前清洗干净并晾干。

生姜：适量，切成姜末。

调料：食盐、白糖、花椒、高度白酒、酱油、醋、食用油等。

处理茄子

茄子洗净后，去掉蒂部，切成约1.5厘米厚的片，再切成小方块。

茄子焯水30秒，去除生味，然后捞出控水。

将茄子用纱布包起来，用力挤干水分。

茄子平铺在透气的工具上，放在通风好的地方晾晒至明显缩小，但不要晒干。

处理辣椒

辣椒清洗干净后，也放在透气的工具上晾干水分。