50个创意凉菜

炝拌海蜇咸鸡

主料：咸鸡（切丝）100克，海蜇皮100克

辅料：香菜梗10克，洋葱丝15克，红椒丝10克

调味料：浓缩鸡汁5克，鲜沙姜末5克，蚝油3克，糖1克，麻油3克

烹饪步骤：海蜇皮切丝泡水去咸味，烧开水烫海蜇丝至脆捞出，入冰水待用；辅料略烫快速入冰水过冷后沥干；少量热油炝香鲜沙姜末，加主辅料调料一起拌匀即可。

鲜麻辣牛三样

主料：熟牛皮80克，熟牛肚80克，熟牛肉80克

辅料：黄瓜片60克，鸡蛋干40克

小料：花生碎25克，白芝麻15克，香葱沫10克，小米辣圈5克，姜末5克，蒜末5克

调味料：红油25克，香油5克，鲜麻辣捞拌汁40克

烹饪步骤：将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；海派梁溪脆鳝主料鳝鱼100克辅料白芝麻1克小料葱段10克，姜片10克调味料蒸鲜豉油15克，家乐鲜露10克，泰国甜辣鸡酱15克，糖10克，陈醋10克，白胡椒粉1克，生粉50克烹饪步骤鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用；六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆；锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。

捞汁海鲜秋葵

主料：凤尾虾6只，鱿鱼花6块，黄岘子6只，秋葵6段