云南施甸腊肉怎么腌制

云南施甸腊肉的腌制方法如下：

选择肥瘦相间的部位，如五花肉、夹子肉或后腿肉。五花肉的肥瘦相间使腊肉口感更加鲜嫩多汁，并在后续的晾晒和烟熏过程中产生独特的香气和光泽。

将肉块洗净，用干净的毛巾或厨房纸巾擦干表面水分，确保肉的表面干爽。水分过多会影响盐的渗透和腊肉的保存。

使用适量的食盐，一般每斤肉使用约50克盐。将盐均匀地涂抹在每一块肉上，并采用揉搓的方式让盐充分接触肉的每一个部位，确保入味均匀。

加入一些其他调料，如花椒、八角、桂皮等，这些香料不仅能增添腊肉的风味，还具有一定的防腐抑菌作用。

将涂抹好盐和香料的肉放入容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为5-7天，期间需每天将肉翻动一次，使盐分均匀渗透。

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好、阳光充足但不会暴晒的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要10-15天，直到腊肉表面变得干燥、紧实，色泽转为暗红色。

在晾晒过程中，要注意防止腊肉被雨水淋湿或沾上灰尘，否则会影响腊肉的品质和保存期限。

通过以上步骤，你可以制作出风味浓郁、咸香醇厚的云南施甸腊肉。