成都凉菜作法
成都凉菜种类繁多，口味丰富，以下提供几种常见的成都凉菜做法：
川味花椒鸡 原料
：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克，青花椒35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克，精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克。
制法 1. 清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15-20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。 2. 将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。 3. 香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。 特点
蓉城口水鸡 原料
：鸡1只（去头、去脚、去内脏），香料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），珍笋、葱花。
制法
1. 将香料和调味料放入不锈钢桶中，加水烧开，放入洗净的鸡，小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。
2. 珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
3. 把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的鸡砍成条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀葱花即可。