油炸菜肴的工序
油炸菜肴的工序主要包括以下几个步骤：
准备食材
洗净并切好待炸的食物，如薯条、鸡翅等。
预热锅子
在锅中倒入足够的食用油，然后开火，待油温升至180°C-220°C（油炸食品一般需要较高的油温）。
下锅炸制
把准备好的食物逐个放入油锅中，注意不要一次放太多，避免油溅出伤人。
控制时间和火候
根据食物的大小和类型调整炸制时间，炸至金黄色即可，一般用筷子插入食物，如果能轻易穿透，说明已经炸熟。
捞出沥油
用漏网或厨用纸巾把多余的油吸干，避免上火。
此外，对于某些特定的油炸菜肴，可能还需要进行以下步骤：
腌制：
将食材与调味品混合，腌制一段时间，以增加风味。
挂糊或上浆：
在食材表面裹上一层糊浆或蛋清，以保持水分和鲜味，使成品更加酥脆。
串制：