炒菜放调料的次序是什么

炒菜时调料的放序如下：

糖：

糖在炒菜时通常先放，因为糖能提升菜品的鲜味，并且如果先放盐，糖的味道就不易进入食物中。糖在烹调糖醋类菜肴时，应先放糖，后放盐，以避免盐的脱水作用影响糖分吸收。

料酒：

料酒应在锅内温度最高时加入，以去除腥味。对于大块鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下。炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒，虾仁则最好在炒熟后加料酒。

醋：

醋在炒菜时可用于除腥、解腻、增香和软化食材。有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，以保护维生素和软化纤维；而有些菜肴如糖醋排骨，原料入锅后加一次醋，临出锅前再加一次，以解腻。

盐：

盐一般在炒至八分熟时放入，因为盐容易使食物脱水，促进蛋白质凝固，糖不易溶解。在炖菜和烧菜时，盐应先放料酒和酱油，其次是糖和醋。

酱油：

酱油因高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此应在即将出锅前放酱油。

味精/鸡精：

味精或鸡精在菜品炒至软熟后放入，以增加鲜味。

花椒粉/胡椒粉等：

这些调料在菜品炒至软熟后放入，以增加香气和口感。

总结来说，炒菜的调料放序应根据不同菜肴的特点进行调整，但大体上遵循糖、料酒、醋、盐、酱油的顺序，最后加入味精或其他提味调料。这样可以确保菜品的口感和风味达到最佳状态。