莲藕切极细丝

要将莲藕切成极细丝，可以遵循以下步骤：

预处理莲藕 ：首先，将莲藕去皮并清洗干净，切去两端。

切片技巧

将莲藕平放在案板上，在莲藕侧面切一刀，形成平面以防滑动。

将切下的薄片往上稍移，不要完全分离，继续切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，切到见到藕孔时停止，勿切透。

四面切片法

依次将莲藕四个面都切成薄片，每面切到快接近中心位置时，即翻面继续，最后剩余的藕心可炖汤。

切丝要领

将切好的藕片整齐码放，横向均匀切成细丝，此时藕丝会自然整齐排列。

藕丝处理

将切好的藕丝放入盆中，加入适量食盐和白醋注入清水浸泡5分钟，清洗2-3遍，直至水清澈，沥干水分备用。

通过以上步骤，你可以得到极细且整齐的莲藕丝。建议切好的藕丝放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，同时防止氧化变色，保持藕丝的爽脆口感。