抄菜用的调料叫什么

抄菜用的调料包括但不限于以下几种：

基础调料

盐：调节菜品的基本咸味。

酱油：提供颜色和鲜味。

醋：增加酸味，提升口感层次。

糖：中和酸味，增加甜味。

味精/鸡精：增强鲜味。

调味料

花椒：增加麻味。

干辣椒：增加辣味。

葱、姜、蒜：提供香气和去腥增香。

八角、桂皮、陈皮：提供复杂的香气和味道。

蚝油：增加鲜味和光泽。

番茄酱：增加酸甜味。

生抽、老抽：调整酱油的咸度和颜色。

料酒：去腥增香。

胡椒粉：增加辣味和麻味。

白糖：平衡其他味道，增加甜味。

淀粉：勾芡，使菜肴更滑嫩。

其他辅助调料

香油/芝麻油：增加香气。

蒸鱼豉油：特别适用于海鲜类菜品。

虾籽、鱼露：增加鲜味和特色风味。

辣椒粉、辣椒酱：增加辣味。

五香粉：提供复合香气。

这些调料可以根据个人口味和具体菜品的需求进行选择和调整。在炒菜时，调料的放置顺序也很重要，通常先放盐，再放酱油和其他调味料，最后根据菜品的需要调整糖、醋等调料的加入时间。