芋头皮黑点

芋头皮变黑主要是由于 氧化反应导致的。芋头中含有丰富的淀粉，当淀粉遇到空气中的氧气时，会发生氧化反应，生成黑色的氧化淀粉，从而使芋头皮变黑。此外，芋头中的红色色素（胡萝卜素）在热水中溶解，也可能导致煮芋头的水变红。

隔绝空气：

在削皮后，可以暂时将芋头浸泡在淡盐水中，以防止氧化反应发生。

减少接触：

在烹饪过程中，尽量在芋头快煮熟时再切，以减少与空气的接触时间。

使用白醋：

在切好的芋头中加入少许白醋，可以防止变色，同时增加脆性，预防过敏。

避免使用铁锅：

因为芋头中的单宁物质遇铁会发生化学反应，变成黑色，所以建议使用不锈钢或玻璃锅具。

如果芋头皮已经变黑，可以根据具体情况判断是否还能食用：

如果变黑是由于轻微磕碰或自然氧化导致的，并且没有发霉或腐烂的迹象，那么仍然可以食用。

如果变黑是因为储存不当导致芋头发霉、腐烂，或者芋头中含有有害物质，那么就不建议食用。

总之，轻微的芋头皮变黑是正常现象，可以通过上述方法防止和应对。如果芋头皮变黑严重，且有发霉或腐烂的迹象，建议谨慎处理，避免食用，以免影响健康。