爱吃辣的金针菇

酸辣金针菇是一道色香味俱全的佳肴，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受许多人喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

制作步骤

凉拌金针菇

准备食材

金针菇：500克

大蒜：3瓣

黄瓜：1根

胡萝卜：1根

红椒：1个

生抽：1勺

陈醋：1勺

盐：适量

白糖：适量

香油：1勺

辣椒油：适量

处理食材

金针菇洗净，撕成小朵，焯水10秒钟后捞出，放入空碗中。

黄瓜和胡萝卜切丝，红椒切丝，蒜切末。

调制酱汁

在碗中加入生抽、陈醋、盐、白糖、蒜末、香油和辣椒油，搅拌均匀。

拌匀入味

将所有食材和酱汁充分拌匀，腌制10分钟，让金针菇充分吸收调料的味道。

红油金针菇

准备食材

金针菇：500克

小米辣：2根

干辣椒：2个

黄瓜：1小根

酱油：1勺半

蚝油：半勺

高粱醋（陈醋）：1勺

大蒜：1头

盐：1茶匙

糖：1小撮

植物油：适量

处理食材

金针菇去蒂，撕碎洗净，焯水后放入冷水中镇一下。

黄瓜切丝，小米辣切段，蒜拍扁后切末。

调制酱汁

将酱油、蚝油、醋、盐、糖、大蒜混合，做成料汁备用。

制作红油

锅内加适量油，油冒烟后关火，稍候片刻，加入辣椒粉，做成红油。

拌匀

将做好的红油趁热泼进之前调好的料汁中，拌匀后倒入金针菇中。

建议

选择新鲜金针菇：新鲜的金针菇口感更佳，根部色泽淡雅，菇体细长均匀。

焯水时间：金针菇焯水时间不宜过长，水开后焯水30秒至1分钟即可捞出，以保持其脆嫩口感。

调料比例：在调制酱汁时，醋与糖的比例要拿捏得恰到好处，既保留了酸的醒神，又不失甜的回甘。

冷藏：将拌好的酸辣金针菇放入冰箱冷藏一段时间，食用时口感更佳，酸爽开胃。

通过以上步骤和建议，你可以制作出一道美味的酸辣金针菇，满足你对酸辣口味的喜爱。