香酥小黄鱼是油炸的吗

香酥小黄鱼的制作过程中确实包含了油炸的步骤。以下是具体的油炸方法：

初炸：

将油烧热至不冒烟，逐条放入小黄鱼，小火慢炸约1分钟，至鱼皮定型且表面微黄时捞出沥油。

复炸：

将油加热至冒烟状态（约180℃），将初炸好的小黄鱼放入锅中复炸20-30秒，至表面金黄酥脆时捞出控油。

炸鱼过程：

往锅内倒油，烧热后调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。然后调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。

通过上述步骤，香酥小黄鱼的制作过程中涉及了两次油炸，以达到外酥里嫩的效果。因此， 香酥小黄鱼是油炸的。

建议：在制作香酥小黄鱼时，注意控制油温和炸鱼的时间，以确保成品的口感和色泽。第一次炸至定型，第二次炸至金黄酥脆，这样可以更好地体现香酥小黄鱼的特色。