包子会水
包子“会水”的原因主要有以下几种：
馅料问题
蔬菜类馅料没有去除水分：在剁馅或打馅时，应适当加点食用盐，然后放进干净纱布挤压出多余的水分。
拌馅时加入了过多含水分的调味品：例如酱油。
没有炒馅：很多馅料应当炒制，通过高温炒制收汁后，可以减少多余的水分，并且香味更好。
蒸包子过程中的问题
蒸包子时锅内水太满：水沸腾溅起与包子接触。
未垫屉布：蒸包子时未垫屉布会导致水汽直接接触包子底部。
蒸包子的容器不合适：容器内积水或水汽回渗到包子中。
包子与包子之间间距太小：包子受热膨胀相互挤压，导致水汽凝结。
包子做好后未醒面：送入蒸锅时未经逐步受热过程，导致包子皮渗水。