四川油炸椒麻鱼的做法

四川油炸椒麻鱼的做法如下：

准备食材

巴沙鱼1块

青花椒2勺

酸菜适量

绿、红尖椒2个

大葱1根

生姜3片

蛋清1个

黑胡椒粉1小勺

料酒1勺

制作过程

腌制鱼片：

巴沙鱼洗净，切成薄片。

加入料酒、胡椒粉、蛋清和少许食盐，抓拌均匀，腌制20分钟。

准备辅料：

大葱切段，生姜切片。

青红尖椒切丁，酸菜切小段。

煎鱼片：

锅中加油，小火煎至鱼片两面金黄，盛出备用。

炒制辅料：

锅中加油，放入姜片、葱段和花椒粒，炒出香味。

加入酸菜、尖椒丁和绿豆芽，煸炒后加入一碗水，煮开后加入煎好的鱼片，煮至熟透。

淋酱：

将葱叶剁成泥，加入花椒面、酱油、味精、香油和高汤，拌成椒麻泥。

将椒麻泥淋在煮好的鱼片上即可。

提示和建议

鱼片不要切得太薄，1厘米厚即可。

鱼片下锅后要调小火，否则易散。

腌鱼时盐要稍微多点，因为一部分盐会溶于水中。

泼油时要小心，可以用锅烧油，冒大烟后立即关火，再倒入干花椒粒、干辣椒和蒜片。

这样一道美味的四川油炸椒麻鱼就完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳口感。