银耳泡了为什么会变白色

银耳泡发后变白是 正常现象，这主要是由银耳本身的成分和泡发过程决定的。以下是详细解释：

新鲜的银耳在泡发后，其白色成分会显现出来，这是正常的现象。泡发后的银耳颜色应该为白色或白中微微带黄。

如果银耳颜色太白净，可能是用硫磺熏过的。熏后的银耳品相好，色泽白净，但尽量选择发黄的那些，因为熏过的银耳可能含有残留的硫磺，对人体健康不利。

银耳在泡发过程中，其内部的白色成分会逐渐溶解于水中，使得泡发后的银耳呈现出白色。这是正常的现象，只要及时更换泡发水，避免长时间浸泡，就不会对健康造成影响。

泡发后的银耳中可能会夹杂一些肉眼看不见的杂质和灰尘，这些可以通过加入面粉轻轻搓洗去除。

综上所述，银耳泡发后变白是正常现象，可能是由于银耳本身的白色成分在泡发过程中显现出来，或者是用硫磺熏过后的结果。建议选择颜色微微带黄的银耳，避免选择颜色太白净的银耳，以减少潜在的健康风险。