普通炒菜的温度是多少度

正常炒菜的温度 介于120-200度之间，其中180度被认为是比较理想的温度，因为在这个温度下，菜肴不易糊，且能够保持较好的口感和营养。不过，也有建议认为油温在100-150度之间，火温在120-200度之间，这样可以根据不同的菜肴需求进行调整。

此外，需要注意的是，过高的油温（超过200度）会产生有害物质，如丙烯醛，这对人体健康不利。因此，在炒菜时，应尽量避免将油温烧得过高，以免产生有害气体。

综合以上信息，可以得出结论：正常炒菜的温度最好控制在 150℃至180℃之间，这样既能保证菜肴的口感和营养，又能避免产生有害物质。在实际操作中，可以根据具体需求和油的类型进行适当调整。