琼海茄子做法

琼海茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是两种常见的做法：

1. 家常茄子

所需食材：

茄子

鸡蛋

面粉

生抽

醋

鸡精

白糖

蚝油

水淀粉

蒜

小米辣

葱花

食用油

做法步骤：

1. 茄子切成滚刀块，放入碗中，打入一个鸡蛋，与茄子一起抓拌均匀，放一勺面粉，继续抓拌均匀，让每个茄子都均匀地裹上面粉。

2. 空碗中放半勺生抽、1勺香醋、鸡精、白糖、蚝油、少许水淀粉，搅拌均匀，调成一个料汁。

3. 锅中油热，倒入茄子小火慢炸，炸至外表金黄即可捞出。

4. 锅留底油，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入调好的料汁，大火熬制汤汁浓稠，倒入茄子，撒上葱花，大火快速翻炒入味即可。

2. 鱼香茄子

所需食材：

茄子

葱花

大蒜粒

红菜椒

猪肉（可选）

豆瓣酱

番茄酱

鸡蛋

面粉

白糖

陈醋

生抽

胡椒粉

老抽

料酒

水淀粉

做法步骤：