眉山腊肉腌制方法

眉山腊肉的腌制方法主要包括以下步骤：

选择食材 ：推荐使用肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

处理猪肉：

将猪肉清洗干净，去除表面的杂质和血水，用厨房纸巾吸干水分，确保猪肉表面干燥。用刀在猪肉表面轻轻划上几刀，便于调料渗透入味。

调制腌料

香料盐的炒制：

在锅内下入盐，按照比例加入香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒等八卦大料，小火慢炒至香料味浓郁，盐开始微微发黄，冷却备用。

高度白酒的涂抹：准备一个碗，倒入52度的高度白酒，将改好刀的五花肉放入碗中，用白酒仔细地涂抹每一个地方，确保每一寸肉都被白酒均匀覆盖。

腌制过程

涂抹腌料：将冷却后的腌料均匀涂抹在肉块的每一个角落，特别是肉块的缝隙中，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时就可以了。

密封腌制：将涂抹好腌料的肉块放入搪瓷缸或者盆中，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上，腌制10天，中途可以翻拌一次。

晾晒与风干

晾晒：腌制好的腊肉放在开水里烫上几秒杀菌，然后用绳子串起来，悬挂在阴凉通风处，自然风干，时间大约10天左右，直到腊肉变得干燥且不硬。