腊肉炒香干冬笋

香腊肉炒冬笋是一道经典的美味佳肴，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。以下是制作香腊肉炒冬笋的详细步骤和所需材料：

材料

冬笋：250克

腊肉：200克

大蒜：几瓣

小米辣：适量

干辣椒：适量

葱：1根

姜：1小块

料酒：1勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

白胡椒粉：少许

鸡精：少许

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

准备食材

冬笋去壳切薄片，用开水焯烫2分钟，捞出沥干。

腊肉洗净，切成薄片，冷水下锅焯水2分钟，去腥备用。

大蒜切片，小米辣切段，干辣椒剪成小段，葱切葱花，姜切丝。

煸炒腊肉

热锅凉油，放入腊肉片，小火煸炒至出油，表面微微焦黄，盛出备用。

炒香配料

锅中留底油，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香。

加入小米辣炒至微辣，再放入焯过水的冬笋片，翻炒均匀。

调味

加入2勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖和适量白胡椒粉，翻炒均匀。

根据口味调整盐量，炒匀后加入鸡精提鲜。

出锅

最后加入葱花和蒜叶（可选），翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

腊肉自带咸味，且冬笋焯水时有放盐，后面翻炒时只加少量盐即可，如果口味偏淡，也可不放盐。

炒腊肉时要用小火，以免将腊肉炒焦。

冬笋焯水可以去除涩味，保持其脆嫩的口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道香辣脆嫩的香腊肉炒冬笋了。这道菜搭配米饭或面条都非常美味，是一道下饭的好选择。