如何制作连州腊肉

制作连州腊肉的过程如下：

选择肥瘦层次分明的五花肉，切条。五花肉应位于猪的腹部，肥瘦间隔，这部分的瘦肉最嫩且最多汁。

使用盐、白糖、白酒等辅料进行腌制。先用0至50℃的温水将五花肉泡软，洗净浮油后压干水分。

将五花肉放入腌制盆中，加入盐、白糖、白酒等辅料，搅拌均匀，腌制3-5个小时。

可以加入花椒、姜末等调料增加风味，具体做法是将花椒和盐炒至微黄，用白酒喷洒在肉上，静置20分钟，然后均匀抹在肉上，反复搓匀，再静置20分钟，最后抹上姜末。

将腌制好的五花肉扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐，串绳挂竿放在室外通风能晒到阳光的地方进行晾晒风干。

晾晒3天—4天，再移入阴棚风吹6天—7天即可包装入库。

将腊肉洗净后，放入锅中蒸熟，然后切成薄片，直接食用，这样可以品尝到腊肉的原汁原味。

将腊肉与蔬菜一起炒制，如腊肉炒蒜苔、腊肉炒青椒等，腊肉的腊香与蔬菜的清香相互融合。

用腊肉来煲汤，如腊肉萝卜汤、腊肉冬瓜汤等，让汤更加鲜美可口。