青椒颜色黄

青椒变黄后是否还能食用，主要取决于变黄的原因和程度。以下是几种可能的情况：

正常成熟：

青椒在成熟过程中，叶绿素会逐渐分解，而花青素逐渐积累，这时青椒会从绿色变为黄色。这是正常现象，只要没有发生变质，是可以食用的。

光照和温度变化：

青椒在储存或运输过程中，如果受到光照和温度的显著变化，可能会导致叶绿素分解，从而使其变黄。这种情况下，只要青椒没有变软、没有异味，通常是可以食用的。

病虫害或储存不当：

如果青椒是因为病虫害或储存不当导致变黄，出现腐烂、变味的迹象，那么是不可以食用的。变黄的青椒可能含有病原体或有毒物质，对健康有害。

过熟：

过熟的青椒口感可能变差，营养成分也会有所损失。虽然这种情况下青椒仍然可以食用，但建议尽快食用，以免影响口感和营养。

烹调方法：

在烹调过程中，如果青椒切得太细并快速炒制，可以避免叶绿素在高温下与有机酸反应变黄。此外，在炒青椒时加些小苏打或碱面，也能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

综上所述，青椒变黄后是否能食用需要根据具体情况判断。如果是因为正常成熟或光照温度变化导致的变黄，且没有变软、没有异味，那么是可以食用的。如果是因为病虫害或储存不当导致的变黄，或者已经变软、有异味，那么就不建议食用。