香辣卤水毛豆做法

卤香辣毛豆的做法如下：

毛豆处理

将毛豆洗净，剪去两端，以便入味。

用食盐揉搓毛豆，去除表面的绒毛，然后用清水冲洗干净。

焯水

将处理好的毛豆放入沸水中焯水，捞出后过凉水，使毛豆更加干净且易入味。

准备卤料

根据口味准备卤料，包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、大蒜、生姜等。

可以加入老卤膏、老抽、生抽、蚝油等调味料增加风味。

炒香料

锅中放油，加入大蒜和生姜片炒香，然后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

煮毛豆

将焯水后的毛豆加入锅中，翻炒均匀，让毛豆挂上油香味。

倒入足够的清水，加入卤料，大火煮开后转小火焖煮，使毛豆充分吸收香料的味道。

收汁

煮至毛豆熟透，汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，继续小火收汁。

冷却

将煮好的毛豆捞出，放凉后食用，冷藏后风味更佳。

建议

可以根据个人口味调整香料和调味料的用量，以达到最佳的口感。

如果喜欢更浓郁的香味，可以加入一些老卤膏或者老卤水，这样卤出的毛豆味道更加醇厚。

卤好的毛豆可以隔夜浸泡在卤水中，这样会更加入味。