肉丝腌制时水多了怎么办

在腌制肉丝时，如果发现水多了，可以采取以下几种方法来处理：

肉馅中的蛋白质会逐渐将水分吸收，并且沿着一个方向不断搅打肉馅时，蛋白质吸水效果会更好。如果水仍然多，可以直接将肉馅内的水倒掉或放入冰箱冷冻20分钟。

淀粉溶于水，且具有较强的吸附性，可以将肉馅内多余的水分吸收，同时也有利于肉馅成团。并且淀粉中的植物蛋白酶可以让肉馅中的蛋白质迅速分解。

可以将肉馅揉成团并反复用擀面杖擀压，肉馅内的水分可以被挤出来。或者是往肉馅内放入一些干菜，例如粉条、腐竹，可以起到吸水的作用。

如果水分较多，可以倒掉多余的水分，然后重新码盐腌制一下。盐水有消毒杀菌作用，腌制期间盐水不用倒掉。

腌制期间放在阴凉通风处，避免阳光直射。等有太阳的天气，可以把腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。

腌肉后留下的水可以腌豆腐干和泡咸鸭蛋，那个味才叫一个爽。最好放冰箱里用塑料布封住免得串味儿。