东北烧烤怎么腌制酸菜的

东北烧烤中腌制的酸菜通常采用以下步骤：

选用新鲜的大白菜，最好是叶片饱满、色泽鲜绿、无病虫害的白菜。

将大白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫即可。

将晾好的白菜去掉外面的老帮子和不好的叶子，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

在腌制容器底部撒上一层粗盐，然后铺上一层白菜叶片。接着，在大白菜叶片上再撒一层粗盐，如此反复，直到将所有的大白菜都码放进容器中。注意每层大白菜之间都要均匀地撒上粗盐，以确保腌制均匀。

当大白菜码放到容器口附近时，倒入足够的凉白开，使水完全没过大白菜。这样可以确保大白菜在腌制过程中完全浸泡在盐水中，不会浮出水面导致变质。

在码放好的大白菜上放上一块干净的大石头，以确保大白菜被压实并完全浸泡在盐水中。这样可以防止大白菜在腌制过程中浮起或移位。

用保鲜膜或干净的布将腌制容器的口封好，放置在阴凉、通风、干燥的地方进行发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1个月左右。