腌制牛肉蚝油

腌制牛肉蚝油是一种美味且富有风味的烹饪方法，通过特定的步骤和技巧，可以使牛肉更加嫩滑并吸收蚝油的风味。以下是一种常见的腌制牛肉蚝油的做法：

食材准备

牛肉：1斤

鸡蛋：1个

食盐：适量

生粉：30克

蚝油：20毫升

老抽：10毫升

葱姜水：30克

花生油：适量

制作步骤

牛肉处理：

将新鲜牛肉顺着纹理垂直切成薄片，这样能改善腌制后的口感，使牛肉更加嫩滑易嚼。

上色调味：

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的蚝油与老抽，用手充分抓拌均匀，使牛肉均匀上色。

腌制牛肉：

将泡好的30克葱姜水倒入牛肉中，充分抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，达到去腥增香的效果。在腌制过程中根据牛肉的量和个人口味适时加入适量食盐，促使牛肉快速吸饱水分且不脱浆。牛肉上浆之后才倒入蛋清，充分搅拌进一步提升牛肉的嫩滑度，等蛋清充分融合后再加生粉，使牛肉更加紧致。最后，加入适量的花生油，用手轻轻抓拌，使花生油均匀覆盖在牛肉表面，锁住水分，腌制完成。

腌制要点

均匀涂抹和按压：确保牛肉能充分吸收调料与水分，以达到最佳的嫩化效果。

控制小苏打用量：小苏打能嫩化肉质，但需严格控制用量，避免苦味。

上浆顺序：先加入蛋清，再添加生粉，最后加入油，以确保牛肉的口感和嫩滑度。

烹饪建议

快速滑炒：在烹饪过程中，将腌制好的牛肉快速滑炒至变色，可以锁住牛肉的水分和鲜味。